麻辣干煸兔丁
原发表日期：2012-02-24来源：华龙网
原发表日期：2012-02-24
来源：华龙网
【主料】鲜兔子一只
【配料】泡生姜两个
【调料】
大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量
【做法】
1、鲜兔肉一只。
2、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
4、腌制半个小时。
5、准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
6、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
7、小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
8、改大火，迅速翻炒，至肉色变白。
9、加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
10、一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
11、加入干辣椒段。
12、继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。
14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
15、一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
16、一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
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