杞子生地煲兔肉

　　春末夏初是食兔肉好时机，它所含的脂肪和胆固醇都低于其他肉类，还富含卵磷脂、多种维生素和多种人体必需的氨基酸，特别是人体最易缺乏的赖氨酸和色氨酸等。中医认为，它能补中益气、凉血解毒，可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。用中药杞子生地煲兔肉，能明目益精、养血补肝。同时对头晕目眩、视力减退、腰酸膝软有辅助的疗效。

　　材料：杞子15克、生地35克（中药店有售）、兔肉500克、猪脊骨250克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，药材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。