3天前为廿四节气的“谷雨”,它是从每年的4月20日前后太阳到达黄经30度时开始的。这是春季的最后一个节气了,谷雨是雨生百谷的意思。谷雨过合,我国大部分地区气温比较稳定,一般天气较为暖和,而在我们南方则气温会直蹿而上,会有初夏的感觉了。然而由于此时雨水亦会骤多,水湿之困也扰人,正是春困与夏乏交织在一起,养生汤水特推荐土茯苓夏枯草炖兔肉。

　　土茯苓夏枯草炖兔肉略带中药气味而清润可口,具有清热利湿、养肝解毒的功效,为时下闷热潮湿天气的养生有益汤水,由于此汤采用炖且加入清润的蜜枣,所以男女老少皆宜。

　　[材料]土茯苓30克、夏枯草45克、蜜枣5个、兔肉400克、猪骨200克、生姜3片。

　　土茯苓性平,味甘、淡,具有除湿、解毒、通利关节的功效,用于湿热淋浊、带下、痈肿、瘰疬、疥癣及肢体拘挛、筋骨疼痛,为广东民间春夏时常用的祛湿煲汤材料。现代医学亦认为其含有蛋白质、脂肪、茯苓酸、多糖、铁及微量元素镁等,有强心、健胃、滋补、利尿、抗菌、降血糖、降血压和提高人体免疫功能,并有显著的抑制肿瘤细胞的作用。夏枯草性寒,味辛、苦,有清热、明目、散结、消肿的功效,常用于目赤肿痛、头痛眩晕、瘰疬瘿瘤、乳痈肿痛、甲状腺肿大、淋巴结核、高血压和乳腺增生症等,亦为广东民间夏时清肝明目的煲汤材料。现代医学认为它含夏枯草甙、齐墩果酸、熊果酸、生物碱、挥发油和维生素B、K、C、钾盐等,有降低血压、抗菌等作用。兔肉性凉味甘,与猪、牛、羊肉相比,它具独特的营养成分,属于高蛋白质、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇的食物,特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、肥胖症及儿童、中老年人食用,可收到补中益气、凉血活血的功效。加上补益增髓的猪骨合而为汤,不寒不凉,独有祛湿除困之功效。

　　[烹制]中药洗净,稍浸泡；蜜枣去核,浸泡；猪骨洗净,刀背敲裂；兔肉洗净,置沸水中稍滚,再洗净(即“飞水”),然后将各汤料一起放入炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗量),加盖隔水炖3小时便可,进饮时方调入适量食盐,此量可供3-4人用。