新疆的野兔很多，而且有一时段都有野兔成灾的现象，所以新疆很多人都喜欢吃野兔肉，价格不光很便宜，而且营养价值很高，野兔肉的菜系也很多了，今天叫大家之作一道用野兔肉制作的美味野兔肉干。

    材料：兔肉、白糖 、酱油 、食盐 、白酒 、辣椒酱 、五香粉 、甘草粉 、陈皮 、桂皮 、味精、生姜 。

    做法：

    1、将野兔脱皮处理后，将内脏去除，将有肉部分切成肉块，然后放到清水里去血。 　　

    2、将兔肉放到锅里，用沸水煮上三十分钟时兔肉成粉嫩，然后将漂在汤上面的肉沫去掉。 　　

    3、将锅内的兔肉去除放入凉水里，取出来切成薄片。 　　

    4、将前面锅内的汤倒掉一半，倒入提前准备好的白糖 、酱油 、食盐 、白酒 、辣椒酱 、五香粉 、甘草粉 、陈皮 、桂皮 、味精、生姜。将火开大煮沸，倒入前面切成薄片的兔肉，然后中火煮制。 　　

    5、等锅内的汤汁快煮完的时候把肉片取出来晾干。 　　

    6、将晾干的兔肉片放到没有油漆的铁丝网上面，用火烘烤干既可以制成兔肉干。 野兔肉的营养价值：

    野兔肉有“荤中之素”的说法。野兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含优质蛋白质21．6克，比猪肉、羊肉，鸡肉。牛肉都高。野兔肉有补中益气、凉血解毒功效，可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹不出、便血、便秘等，还能增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇的有害作用，有助于避免动脉粥样硬化的发生和发展。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。野兔肉的胆固醇含量每百克仅 60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。