“屏南米烧兔”采用白底椭圆形图，圆内以中文“屏南米烧兔”五个字为主体，中文下附有拼音，屏南为地名，米烧兔为商品名称，商标干净、简洁，让人一目了然、过目不忘，也体现了米烧兔原生态，健康的品质。

米烧兔生产流水线
 
传统工艺制作米烧兔
      

         随着夏天的来临，山峦叠嶂风光秀丽、被誉为“亲水天堂”的屏南县渐渐热闹了起来。在白水洋戏过水、在鸳鸯溪登过高后，游客们也不忘去一家农家餐馆，点一份浓香扑鼻的米烧兔……

百年技艺深藏乡村

        先将铁锅置于炭火之上，锅底放入一小堆大米，再用竹架托出宰杀好的兔子，盖紧锅盖，起温火慢慢烘之，锅温渐渐蒸干兔子的水分，而薰发的稻米香味丝丝渗进兔肉，掀起锅盖，米烟散去、烤兔酥黄、奇香萦绕，米香与兔肉香味完美融合，似乎还带一束山野清香，夹一块入嘴，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味，这便是米烧兔的传统制作工艺。

        米烧兔在屏南的历史已逾200余年，相传清乾隆年间，一吴姓御厨流落福建屏南，某日，御厨正烤制山林间擒获的野兔，无意中将米碰落炭火之上，结果却意外发现，米烟满屋、奇香萦绕，烤熟的兔肉质韧、口齿留香、腥味全无。乡民诧异，自问食兔多年，却不曾有此美味。于是，一传十，十传百，屏南县人人皆知米烧兔制作方法，也常以此作为待客上品，一直流传至今。

         一直以来米烧兔是屏南县一道独具地方特色的美食，它可炒、可蒸、可即食，是屏南民间馈赠亲友、家宴喜庆的必备佳肴，在闽东北一带素有盛名。兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，其中含有丰富的卵磷脂，有保护血管、防止动脉硬化的作用，特别适合脾胃虚弱或营养不良的人食用。而米烧兔与其他兔肉制品相比,还具有无兔肉腥味，保持完整的兔肉营养，以及肉质细腻、脆嫩的特点。

         “虽然屏南米烧兔的历史悠久，但是过去米烧兔都是民间手工制作，规模小、产量低，而且因为保鲜、储藏等问题，产品销售范围也就涉及周边地区，无法进入大城市出现在超市的货架上，可谓是‘养在深闺人未识’。”福建乡下厨房食品有限公司总经理吴慧君如是说。
树立品牌进军城市

        近年来，随着屏南白水洋旅游热的兴起，米烧兔这一特色美食越来越受到了四方游客的青睐。米烧兔皮脆肉嫩、米香四溢的美名逐渐传播开来。瞄准商机，2008年6月，作为屏南米烧兔龙头企业的福建乡下厨房食品有限公司斥资500万元引进南京农林大学传统畜禽产品加工关键技术及相关设备，实现了米烧兔传统工艺与现代产业化生产的结合，产品行销北京、上海等大中城市。尝到甜头，屏南本土食品加工企业争相生产，一时间，各种商标品牌的米烧兔充斥着屏南土特产市场，规范统一、做大做强米烧兔品牌势在必行。

         于是米烧兔申报国家地理标志证明商标摆上了屏南县工商局的重点工作议程，并成立了品牌建设领导小组，于2010年启动屏南米烧兔地理标志证明商标申报工作。

        2010年8月23日，屏南县政府出台《屏南米烧兔申报地理标志证明商标实施方案》，明确各单位的分工责任与申报进度表，米烧兔地理标志商标申报工作实行一月一报制，县工商局、统计局、县志办、畜牧水产局、经贸局、民政局等相关部门通力协作、紧锣密鼓地展开。9月28日，屏南米烧兔行业协会正式挂牌成立，解决了申报过程中最关键的申报单位问题;10月，屏南县米烧兔行业协会与商标代理机构成功对接;11月20日，屏南地理标志证明商标申请材料整理完毕，正式上报国家工商总局商标局;2011年1月18日，国家工商总局商标局正式受理;4月27日，国家工商总局商标局初审公告;7月27日国家工商总局商标局核准“屏南米烧兔”为地理标志证明商标。在县领导的关心重视下，在各部门的通力合作下从行业协会成立到申报成功仅用了10个月的时间，便实现了屏南县地理标志证明商标零的突破。这也意味着屏南米烧兔这一土生土长的乡村美食走上了大雅之堂，产业发展掀开了新一页。

头劲舞共同致富

        以特色树品牌，以品牌促发展。自从屏南米烧兔成功申报了国家地理标志证明商标，以福建乡下厨房食品有限公司为首的屏南县米烧兔产业开始做大做强，同时也成为了兔子养殖户增收的有力支撑。

        每天凌晨5时，屏南县甘棠乡?下村的甘兴贞就准时起床，洗了把脸，就忙着推着饲料车，给草兔喂食。自从6年前养起兔子，甘兴贞每天过着这样紧张而忙碌的生活，可这样的生活对他来说是充实的。

        “以前，都是自己找销售渠道，找市场。但自从与企业签约后，就不愁兔子的销路了。”甘兴贞笑着告诉记者，2008年，他与乡下厨房签订了年销售协议，把兔场列为公司基地，产品实行保护价收购，还提供母兔、技术、资金等全方位服务。有了公司这条“大船”保驾护航，甘兴贞兔场效益逐年增长，现在他兔场里的兔子都是销售给乡下厨房。2010年至今，光养殖草兔每年均能为甘兴贞带来10多万元的收入。现在，甘兴贞在县城购买商品房，拥有皮卡，彩电、冰箱、电脑等家用电器，过上比较富裕的生活。

        在屏南县，像甘兴贞这样依靠米烧兔发家致富的兔农还有很多，据了解，仅仅乡下厨房现在就已与1100家养殖户签订了销售协议，数量达到40万只。

        科技为先导、质量求生存、品牌促发展。屏南县米烧兔协会会长吴治德介绍，自“屏南米烧兔”成功申请了国家地理标志证明商标后，当地统一了米烧兔加工的卫生标准，制作流程、质量体系等行业规范，以乡下厨房为首的企业产品现已经销往福建、广东、四川、北京、河北、江西、浙江等省份，目前在国内拥有500多家合作大商超，3000余家合作零食连锁专卖店。迄今为止企业提供就业200余人，带动屏南及周边超过1500户农户增收。此外，为实现品牌的长远发展，扩大商标影响力，当地将继续扩大生产基地，构建起品牌与农户之间的有效增收桥梁。持续引进高端人才、回归人才，加强培训、引导、培育储备人才。并且牢牢把握住屏南旅游业迅猛发展的契机，建立多角度营销渠道，做大旅游市场。

         屏南米烧兔这只从深山中的兔子已经跃进了城市，相信在不久的将来，它一定会跑得更广更远。