自中央“八项规定”出台后，厉行勤俭节约、反对铺张浪费在餐饮行业中取得明显实效。重庆市餐饮企业纷纷借此节俭东风转型整合、提档升级。作为转型大军中的一员，阿兴记集团董事长刘英在接受记者采访表示，“阿兴记在诚信经营的前提下，进行了转型升级。”

    沿用诚信制度创设新品牌“新巴人”

    随着市场环境的变化，阿兴记认识到仅靠高端餐饮已难以维持经营，必须从高端转向大众，抓住年轻消费人群谋求突破。目前，阿兴记新创设的“新巴人”餐饮品牌，正在文化宫、江北嘴进行装修，开业在即。

    “原来阿兴记大饭店单店面积在4000~5000平方米，装修中的‘新巴人’店堂面积只有700平方米，以3~4人的小桌子为主，顾客定位于25~35岁的时尚人群。”

    阿兴记产业集团副总经理谢宇透露，新店的菜品会更为精致，但人均消费与原来的大饭店相比，反而会下降5成以上。也就是说人均只需花费50~80元，就可享受到阿兴记高品质的菜品和服务。

    据了解，新品牌“新巴人”的经营，严格执行阿兴记大饭店原有诚信制度。所有工作人员需取得健康证且通过食品安全知识培训考核才能上岗。严格食

    品添加剂管理，不使用非食用物质。餐具的清洗必须有消毒液浸泡的过程及消毒柜红外消毒的过程，红外消毒时间不得低于15分钟。

    菜品成产过程中，接触熟食品必须戴手套和使用餐具；厨房分菜系使用毛巾，确保打荷毛巾已消毒且干净；垃圾桶在全过程都必须加盖，每餐倾倒之后必须清洗消毒，凉菜间垃圾桶及时更换为脚踏式；烧碱使用只限用于厨房地面和烟罩卫生。保证菜品质量卫生。

    坚持诚信经营打造“嘟嘟兔”产业链

    “嘟嘟兔”三大系列产品，酒店餐饮专供、家庭共餐系列、休闲食品系列，

    是由阿兴记大饭店10余位中国烹饪大师倾力锤炼，传统技术与现代工艺完美结合，全新工艺配方，保证产品色、香、味独占鳌头。

    “嘟嘟兔”是法国引进原种伊拉兔，兔肉蛋白质含量高、脂肪含量低，有‘美

    容肉’称誉。阿兴记原种兔养殖基地在渝北统景镇，这里的兔子平时听法国音乐,吃法国配方的营养饲料，享受着“绿色标准化生活”。

    如今,一条从优质兔繁育养殖、肉兔定点屠宰到肉兔制品精深加工的完整产

    业链，在阿兴记已经成形。为控制品质，阿兴记采用了“公司+农户”的订单式农业经营方式—由农户自行组合成立合作社，承接阿兴记的种兔进行饲养，然后由后者进行回购。

    2012年3至9月，肉兔价格跌至6.3元/斤，阿兴记义不容辞的兑现了回购承诺，按保底价7.8元/斤回购商品兔60万只，为此公司多支付了500余万元。阿兴记的诚信确保了养殖户获得应有的效益，切实帮助养殖户解决卖兔难的问题，化解了养殖户的后顾之忧。

    诚信服务水平不减拓展电商渠道揽客

    记者从市饮食行业协会了解到，去年全市规模以上餐企有90%触网，效果较好。其中不少企业开发了APP、微信订餐服务，营业额同比增长10%~30%。

    目前，阿兴记已在大众点评等团购网站上线揽客。“体验消费性决定了走电商渠道的收益。”阿兴记产业公司副总谢宇说，线上揽客改变了坐等客人上门的习惯。

    记者在团购网站看到，网友对阿兴记的评价多为好评，没有出现阿兴记对团购客户有区别对待的评价。

    据了解，阿兴记以“主动、热情、周到、大方”为服务宗旨，注重礼仪，文

    明待客。无论管理者还是员工都着装得体，用语规范，举止大方，态度热情。接待客人来有迎声：主动热情而友善的和接待的客人打招呼、问候；问有答声：有问必答，按时回答，不厌其烦；去有送声：在客人离开时，主动与客户道别。